餐飲O2O能做什么? 

    餐飲O2O簡單來說分為兩類。一類是互聯(lián)網餐飲，即從線上(網絡)往線下(餐廳實體)導顧客，美團、大眾點評、百度糯米、餓了么等就是干這個事情的。另一類是餐飲互聯(lián)網，即把線下餐飲實體店的顧客發(fā)展成為線上的用戶，如現在很多餐廳都在做的微信公眾賬號，或者像實力雄厚的肯德基、俏江南餐飲企業(yè)都自建了APP，為用戶提供最新的產品、優(yōu)惠、活動與在線下單等服務。       　  對于以上這兩類餐飲O2O的服務形式，相信大家都不陌生。作為餐飲人來說的話，就更加不會陌生了，因為每天都能被團購的銷售員拜訪好幾次，也領教過團購的威力，如今的餐飲預訂服務也都在實踐。而自建微信公眾號或者微信營銷培訓或者自建APP等想必也被很多的人推薦過或者推銷過，實際效果沙水閉著眼睛也能夠猜到，答案肯定是不盡人意的。  　  餐飲O2O畢竟是互聯(lián)網人結合移動互聯(lián)網的發(fā)展現狀構建出來的一個概念，而且目前來看還不那么成熟，正處在混沌的摸索期。所以，小編建議大家先拋開這個概念，從互聯(lián)網營銷與自身的實際條件出發(fā)，來思考和分析該如何去利用互聯(lián)網的方式來進行用戶發(fā)展與口碑傳遞，這才是傳統(tǒng)的餐飲人應該認真去學習與了解的，至于執(zhí)行與實踐，我們有機會再探討。  　 【從線上往線下導顧客確實可以帶來“人氣”，但是能否帶來利潤卻值得思考。對于餐飲企業(yè)而言，這樣的做法難以持續(xù)，因為有第三方網絡平臺的存在，餐飲企業(yè)難以了解和管理顧客的各項數據，深度滿足需求更是無從談起。而自建APP，則是規(guī)模較大、實力較雄厚的餐飲企業(yè)才能做的。有業(yè)者認為，餐飲業(yè)的O2O商業(yè)模式仍然需要一個過程。其中的制約因素包括：餐飲企業(yè)對互聯(lián)網的認識不足;互聯(lián)網的投入成本問題;傳統(tǒng)采購中的關系與利益收入……都可能是轉到互聯(lián)網的一大障礙。】  　  談及餐飲業(yè)的互聯(lián)網營銷，這是一種全新的跨界嘗試。雖然這個話語權目前來說是由互聯(lián)網人在占領與宣傳，但是互聯(lián)網人以及研究該領域的自媒體們絕不能有“唯我獨尊”的心態(tài)。傳統(tǒng)的餐飲人也不能因為被概念所蠱惑，被類似雕爺牛腩、黃太吉的新興案例所震驚到就亂了分寸。在這里，我極力推薦傳統(tǒng)行業(yè)的朋友讀一讀萬科總裁郁亮4月底在“2014綠公司年會”上的演講實錄文章。面對傳說中互聯(lián)網的顛覆性，他有著理性客觀的思考，小編很是認同。他說--  　  “我們思考有三點，第一點，對新的事務，我們只有放開心胸，去擁抱它我們才能真正理解，而只有真正理解，我們才知道什么是合適的距離，并不是說我們覺得任何新的潮流，將摧毀一切，將改變一切，但是你首先需要擁抱它去理解它，才知道距離在哪里，這是我們第一點觀察的思考結論。”  　  “第二點，比變化更重要的是，你要找到背后的不變，第一個變化背后有不變的東西，這些不變的東西是什么，并不是所有東西都變了，是所有東西會受到影響，但是你一定要找到不變的東西是什么，才能做下去，走下去，否則只是隨波逐流而已。”  　  “第三點，是說當新的時代大幕揭開的時候，傳統(tǒng)企業(yè)應該做的，不是遠離自己的領域，而是尋找新的伙伴，利用新的工具，將原有業(yè)務做得更好，以前有很多傳說，說萬科我們不想做房地產，改行做別的，做互聯(lián)網，做生物技術去了，我們真正思考結論是，我們需要學習這些東西，需要了解這些東西，我們需要用新的思想武裝自己，目標只有一個，把傳統(tǒng)業(yè)務做好，把原來業(yè)務做好，而不是改行做別的東西。”  　  

    最后，郁亮得出的兩點結論是： 　

   第一，我們要對客戶好，極致的好。對于這點，很多傳統(tǒng)企業(yè)是沒有認識到的。對于餐飲企業(yè)而言，以前我們也許只是認為把菜品味道做到最好，把應該給顧客提供的服務，如隨叫隨到，有求必應，快速上菜，溫馨提示等服務做好就可以了，但是這些是顧客認為你們必須要做到甚至做好的，顧客不為因為這些而覺得你好。可是，如果你在這些基本的細節(jié)上都沒有做到的話，顧客很可能會因此而離你而去。  　  現在，對餐飲企業(yè)的要求是，在做好自己的原有的產品和服務的同時，還要為顧客提供超出預期的增值服務，這也是海底撈在實踐并且證明是極具成功的方式。在等座的過程中為顧客提供小吃，提供娛樂的棋牌，為女生提供修指甲的服務等等，在就餐過程中為嬰兒提供嬰兒車，真誠的微笑服務讓顧客吃得開心，顧客走的時候需要打包吃剩的西瓜卻直接送上一個完整的……  　  以上這些對顧客的好，才是真正極致的好。而極致的背后，是超出顧客預期的服務。并且，因為這些極致的服務形成了海底撈優(yōu)異的就餐體驗，形成了勢不可擋的口碑，使得他們的顧客自發(fā)的在朋友圈與社交網絡中進行傳播，口碑效應像雪球一樣越滾越大，口碑傳播速度像病毒一樣快速傳播，從而帶動了更多的顧客進店消費，也提升了回頭客的概率。在這個過程中，我們也會發(fā)現，在良好的菜品口味的基礎上，極致的顧客服務最終形成了海底撈的口碑，這是產品與服務即營銷的最好詮釋，也是餐飲企業(yè)必須修煉好的內功。  　  

    第二，要從執(zhí)業(yè)經理提升為事業(yè)合伙人，我們不只是給老板打工，我們不只是給投資人打工，我們也是為自己打工，為公司打工同時也為自己在做，我們相信最好投資，就是投資自己的事業(yè)，我們給個機制，讓你投資自己的事業(yè)，這樣共同壯大平臺，從而背靠背。這點說的是，打工者與股東的差異，不僅僅是身份上的，更主要的還是心態(tài)上。這也決定了干事的，真正做執(zhí)行的人是否真的有主人翁的心態(tài)去為顧客提供良好的甚至是超出預期的服務。這么做的目的，也是為了提升整個團隊的積極性與執(zhí)行力，為顧客提供更好的服務，至于是否要利用這個方式，或者用其他的手段都是可以進行再探討的。總之，適合的才是好的。 　  

    最后，小編認為的餐飲O2O是餐廳的產品、服務與互聯(lián)網營銷模式的一種跨界融合。通過互聯(lián)網的渠道與營銷創(chuàng)新，將餐廳的產品與服務通過互聯(lián)網進行宣傳，尤其是要進行餐飲模式的創(chuàng)新，引導顧客參與，使得顧客自發(fā)地參與到餐廳的口碑傳播過程中去。這點來說，知易行難，也是個系統(tǒng)的工程，但想獲得新興用戶群體的親睞，獲得成功，就更應該去嘗試了。《杭州外婆家再出新招：顛覆人類就餐習慣》一文所講述的餐飲之道與應對市場變化的模式創(chuàng)新就是最好的內功修煉，但是如何利用互聯(lián)網方式進行營銷也是必須要不上的一環(huán)。  　  因為餐飲O2O還在路上，傳統(tǒng)餐飲的轉型也在路上。在傳統(tǒng)與前衛(wèi)之間，融合期的迷茫是必經的過程。小編在此也建議各位傳統(tǒng)餐飲的朋友們別被互聯(lián)網嚇到，也別被某些人忽悠，唯有學習新事物，擁抱新變化，了解差距，積極應對才是真理。一切先從做好菜品口味與餐廳服務開始，力爭做出超出用戶預期的服務來，從提升餐廳自身的管理水平開始。同時，去學習與了解互聯(lián)網的營銷模式，并不斷嘗試、試錯，這個沒有捷徑可言。但是，互聯(lián)網營銷總歸是們創(chuàng)意+執(zhí)行的工作，老實說沒有絕對的成功。然后，成功的產品與服務是可以做到的。總之，我們都在路上，且行且摸索。